神戸牛とは、但馬牛（たじまぎゅう）の中の一部のエリートにのみ名乗ることが出来るもっとも厳しい基準をクリアーした和牛。その基準は国内で最も厳しい基準と言われています。
但馬牛とはそもそもなんなのか？
歴史を辿ってみると、現在、日本各地に点在する和牛（松阪牛や近江牛など）の素牛（もとうし）となった牛で、各地の和牛は例外なく但馬牛の血を引いています。言い方を変えれば、「元祖和牛」と言ったところではないでしょうか。
神戸牛は、その元祖和牛の頂点に君臨する和牛なのです。
各地の和牛は、畜産者がプライドを持って育てています。その過程の中で共通してこだわっていることは飼料として何を与えるかですが、食べ物によって、肉質や旨味に違いが出ることが分かっています。
例えば、
松阪牛。特徴として旨味を出すためにビールを与える。
飛騨牛。特徴として標高1100ｍ以上で放牧し良質の牧草を与える。
米沢牛。特徴として肉に草の匂いが付かないよう、乾燥させた稲ワラを
与え、生きた草は絶対に与えない。
神戸牛。特徴として旨味を引き出すため、ビール粕を与える。
また、サシ（脂）をあっさりした味わいにするため、
豆乳粕を与える。
水は、地下120ｍからくみ上げた地下水にこだわっている。
甘味を引き出すため、薬草を与える一方で、動物質性飼料は
一切与えない。
以上のように、各地でベストだと思う飼料を与え、上質な和牛を育てていることが分かります。
その中でも今回は元祖和牛の頂点に君臨する神戸牛をオススメします。
こだわりも多く、丹精込めて育てられた神戸牛をご賞味ください。
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【但馬牛の雑談】
神戸牛の素牛（もとうし）である但馬牛は、今から約1200年前の「続日本書紀」に名が登場するほど古く、当時の但馬牛の役割としては食用ではなく、田畑を耕したり、荷車を引っ張ったりするための牛だったそうです。当時から、長きに渡りその役目は変わりませんでした。
しかし、西暦1868年、坂本竜馬が暗殺されてから約20日後、貿易港として神戸港が開港された時を期に、但馬牛の扱いが大きく変わりました。
神戸を訪れたイギリス人によって、但馬牛が解体され食用として販売したところ、その美味しさが広がり、農耕用から食用へと変わりました。
そして、西暦1983年（昭和58年）、神戸牛を世界のブランドに位置付けるために、国内で最も厳しい認定基準が定められました。
その、揺るがない基準は今や「KOUBE BEEF」の名で、世界で認められる肉質、旨味、甘みを生み出し続けています。
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